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焦亞硫酸鈉是一種有毒的化學物，可以對人體造成損傷，食品級焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，可用作食品提色，保鮮和漂白，但是食品級焦亞硫酸鈉不能直接用來侵泡作物，一般焦亞漂白是用與蒸熏，直接侵泡會讓物品染上焦亞中的毒害物，食用過多會導皮膚，黏膜起刺激作用，可引起結膜、支氣管炎等癥狀。蘑菇漂白一般都是侵泡，適當使用二氧化氯漂白劑，這種漂白一般來說無危害或不會危及健康。
亞硫酸鈉廠家把焦亞硫酸鈉放在常溫倉庫中保存保質期是兩年，焦亞硫酸鈉如果久至空氣裸露中，就會氧化成Na2s2O6，高溫加熱到150°時，就會生成SO2。
